ফিচার I ভোজসজ্জার বাহার

বিয়ে মানে আবেগ, উৎসব আর ভোজনবিলাসের চূড়ান্ত প্রকাশ! বাঙালি বিয়েতে আগে যেখানে খাবারের মূল আকর্ষণ ছিল বিরিয়ানি, কাবাব ও কোরমা; সেখানে জায়গা করে নিচ্ছে ভিজ্যুয়ালি দারুণ উপস্থাপিত গ্রেজিং বোর্ড, সাকুতারি বোর্ড আর সুশি প্লেটার। আর তা অতিথিদের অভিজ্ঞতাকে করে তুলছে আরও স্টাইলিশ ও স্মরণীয়

খাদ্য সব সময় বিয়ের অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বাংলাদেশসহ দক্ষিণ এশিয়ার সংস্কৃতিতে বিয়ে উৎসব মানেই ভরপুর খাদ্য আয়োজন, যা অতিথি আপ্যায়নের প্রধান মাধ্যম। কিন্তু আধুনিক যুগে শুধু স্বাদের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্ব পাচ্ছে খাদ্যের উপস্থাপনা। এই ধারার বিস্ময়কর উদাহরণ গ্রেজিং, সাকুতারি ও সুশি বোর্ড। পশ্চিমা দেশগুলো থেকে আগত এই খাদ্যসজ্জা ধীরে ধীরে আমাদের দেশেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে; বিশেষ করে শহুরে উচ্চ ও মধ্যবিত্ত শ্রেণির মাঝে।
গ্রেজিং বোর্ড: স্বাদবৈচিত্র্যের শিল্প
গ্রেজিং বোর্ড শব্দবন্ধ শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে রঙিন, বহু উপাদানে ঠাসা একটি কাঠের বোর্ড; যেখানে ফল, চিজ, মাংস, বাদাম, ডিপ, ব্রেড আর নানা ধরনের আঙুর বা জলপাই সাজানো থাকে শিল্পের মতো। ইউরোপ থেকে আগত এই কনসেপ্ট আজ বিশ্বের নানা প্রান্তে জনপ্রিয়, বিশেষ করে হাই-এন্ড ওয়েডিং পার্টিতে। গ্রেজিং বোর্ডের ধারণা এসেছে ফ্রান্স ও ইতালির ক্যাজুয়াল ওয়াইন এবং চিজ কালচার থেকে। এটি মূলত শুকনা মাংস, চিজ, ফলমূল, বাদাম ও নানা ধরনের ডিপ নিয়ে সাজানো একপ্রকার খাবার প্লেট।
থাকে যা কিছু
একটি পূর্ণাঙ্গ গ্রেজিং বোর্ডে সাধারণত চিজ ভ্যারাইটি (ব্রি, কামেমবার্ট, চেডার, ব্লু চিজ), কোল্ড কাটস (সালামি, প্রোসুটো, পাসত্রামী), ফল (স্ট্রবেরি, আঙুর, ড্রাগনফ্রুট, ব্লুবেরি), বাদাম ও ড্রাই ফ্রুটস (কাঠবাদাম, আখরোট, খেজুর, শুকনো অ্যাপ্রিকট), ব্রেড বা ক্র্যাকারস (সাওডো ব্রেড, ল্যাভাশ, রোজমেরি ক্র্যাকারস), ডিপস ও স্প্রেড (হুমাস, অলিভ ট্যাপেনাড, ফিগ জাম)সহ বিভিন্ন উপাদান থাকে।
গ্রেজিং বোর্ড আজকাল বিয়ের রিসেপশনে, ককটেল আওয়ারে কিংবা সেলফি স্টেশন-সংলগ্ন স্ন্যাকস স্টেশনে ব্যবহৃত হচ্ছে। এর বিশালতা ও রঙের বাহার অতিথিদের চোখ ধাঁধিয়ে দেয়। অনেকে এই বোর্ডের সামনে দাঁড়িয়ে ছবি তুলতে ভালোবাসেন। এ ছাড়া এটি এমন এক ফুড অপশন, যা ভিজ্যুয়ালি অ্যাপিলিং হওয়ার পাশাপাশি সুস্বাদু খাদ্যসম্ভারের নিশ্চয়তা দেয়।
জনপ্রিয়তার কারণ
 এটি কেবল খাবার পরিবেশন নয়; একধরনের ভিজ্যুয়াল আর্টও।
 এর নানা বৈচিত্র্যের কারণে প্রত্যেকের পছন্দমাফিক কিছু না কিছু থাকে।
 এ ধরনের বোর্ড সোশ্যাল মিডিয়া ফ্রেন্ডলি; ফলে ইনস্টাগ্রাম-ফেসবুকে শেয়ারযোগ্য কনটেন্ট পাওয়া যায়।
সাকুতারি বোর্ড: চিজ ও মাংসের জাদু
সাকুতারি শব্দটি এসেছে ফ্রেঞ্চ ভাষা থেকে, যার সরল অর্থ ‘তৈরি করা মাংস’। এটি মূলত সজ্জিত মাংসজাত উপাদানের বোর্ড; তবে আজকাল এতে চিজ, ফল, বাদাম ইত্যাদিও যুক্ত হয়। গ্রেজিং বোর্ডের কাছাকাছি হলেও এটি খানিকটা অধিক প্রিমিয়াম, গভীর ও ক্ল্যাসিক। বিয়েতে অতিথিদের চমক দিতে সাকুতারি বোর্ড হতে পারে নিখুঁত এক উপায়। এটি অভিজাত স্বাদের প্রতীক এবং অতিথিদের মনে বিশেষ ছাপ ফেলে। অনেক সময় ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্যও এটি রাখা হয়। ফরাসিদের মধ্যযুগীয় সাকুতারি দোকান থেকে এর উৎপত্তি। এই বোর্ডে প্রধান আকর্ষণ থাকে হ্যাম, চিজ, অলিভ, রুটি এবং আঙুর বা বেরির মতো ফল।
থাকে যা কিছু
সাকুতারি বোর্ডে থাকে মাংসজাত উপাদান (প্রোসুটো, কাপিকোলা, মর্টাডেলা, ট্রাফেল সালামি), চিজের ব্রি ও ট্রাফেল হানি, হট চিলি জ্যাম, পিকলড ভেজি ও অলিভস (কার্নিশন, কালামাটা অলিভ), ক্রিস্প ব্রেড (কোর্টিসান ব্রেড, অলিভ অয়েল ক্র্যাকার) এবং ফ্লেভারড নাটস (স্মোকড আমন্ড, হানি রোস্টেড পেকান) ইত্যাদি।
বিয়ের যে অংশে ব্যবহার উপযোগী
 ককটেল আওয়ারে লাইট বাইট হিসেবে এর চল বহুল।
 মাইক্রো ওয়েডিং রিসেপশনে, যেখানে অতিথি সংখ্যা কম, সেখানে ছোট ছোট বোর্ডে এটি পরিবেশন করা হয়।
 ভিআইপি গেস্ট টেবিলে বিশিষ্ট অতিথিদের জন্য আলাদা বোর্ড রাখা হয় ক্ষেত্রবিশেষে।
সুশি বোর্ড: জাপানি মিনিমালিজমে রাজকীয়তা
সুশি কেবল জাপানের খাবার নয়; একধরনের খাদ্যশিল্পও। ধীরে ধীরে এটি আন্তর্জাতিক ওয়েডিং কুজিনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। আধুনিক বিয়েতে সুশি স্টেশন এখন খুবই জনপ্রিয়; বিশেষ করে ফিউশন বা কনটেম্পরারি থিমে। এটি ভিনেগারযুক্ত চাল, কাঁচা মাছ, সিউইড ও নানা রকম ভেজিটেবলে পূর্ণ। যদিও সুশি বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে, তবে সুশি বোর্ড হিসেবে এটি আধুনিক উপস্থাপনার একটি রূপ।
থাকে যা কিছু
সুশি বোর্ডে থাকে নিগিরি (মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের টুকরো ভিনেগারড রাইসের ওপর পরিবেশিত), মাকি রোলস (নরি সিউইড দিয়ে মোড়ানো রাইস ও ফিলিং), উরামাকি (ভেতরে নরি, বাইরে রাইস), সাশিমি (কাঁচা মাছের পাতলা টুকরো) এবং ফিউশন সুশি (স্পাইসি টুনা রোল, টেম্পুরা শ্যাম্প, অ্যাভোকাডো রোল)।
বিয়েতে উপযুক্ত হওয়ার কারণ
প্রতিটি সুশি এক-একটি ক্ষুদ্র শিল্পকর্ম; আর যারা স্বাস্থ্যকর তেল-মসলাহীন খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি তুলনাহীন। অনেক বিয়েতে এখন লাইভ সুশি মেকিং স্টেশন রাখা হয়।
জনপ্রিয়তার কারণ
বিশ্বায়নের প্রভাবে এবং সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে ভিজ্যুয়াল ফুড প্রেজেন্টেশনের প্রতি আগ্রহ বেড়েছে ঢের। ইনস্টাগ্রাম, পিন্টারেস্ট, ইউটিউবের কনটেন্টে নানা ধরনের বোর্ড ফুড দেখা যায়, যা দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও লোভনীয়। বিয়ের মতো অনুষ্ঠান যেখানে ছবি তোলা, ভিডিও বানানো, শেয়ার করা অন্যতম বিষয়; সেখানে এমন খাবার সহজে জায়গা করে নেয়। পাশাপাশি গ্রাহকদের ব্যক্তিগত রুচি অনুযায়ী সাজানো যায় বলে এই খাবারগুলো আরও বেশি গ্রহণযোগ্যতা পাচ্ছে। যেকোনো থিম ওয়েডিং, ডেস্টিনেশন ওয়েডিং কিংবা ইন্টিমেট সেরিমনিতে এ ধরনের সজ্জা এখন ট্রেন্ড।
বাংলাদেশি বিয়েতে গ্রেজিং টেবিল, সুশি বোর্ড ও সাকুতারি প্ল্যাটারের ব্যবহার একটি নতুন ও আধুনিক প্রবণতা। স্বাস্থ্যগত ঝুঁকি এবং খাদ্য অপচয়ের সমাধান করা গেলে এ ধরনের ফুড স্টেশন বিয়ের অনুষ্ঠানে হতে পারে আকর্ষণীয় সংযোজন।
 ফুড ডেস্ক
ছবি: ইন্টারনেট