হেঁশেলসূত্র I বিফবিচিত্রা

কোরবানি মানেই মাংসের উপভোগ্য স্বাদ। তাই পরিবেশনের চেষ্টা করা হলো গরুর মাংসের তিনটি পদ। রান্নায় সহজ, উপাদেয় আর স্বাস্থ্যবান্ধব। রেসিপি দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা

ছবি: সৈয়দ অয়ন

গ্রিলড বিফ স্যালাড
উপকরণ: বোনলেস বিফ পাতলা লম্বা স্লাইস ২ কাপ, শসা ২ কাপ, গাজর ১ কাপ, পেঁয়াজ বড় ১টি, লবণ স্বাদমতো, বাঁধাকপি ১ কাপ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ ও স্যালাড মাখানোর জন্য ২ চা চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালি: গ্রিল প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন কুচি ও আদা বাটা দিন। এবার মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। সয়া সস, ওয়েস্টার সস ও স্বাদমতো লবণ দিন। সস শুকিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন। সবজিগুলো লম্বা ও পাতলা স্লাইস করে নিন। এবার একটি পাত্রে সব উপকরণ ঢেলে অলিভ অয়েল ও মধু দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ কারি
উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল কোয়ার্টার কাপ, দই আধা কাপ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরমমসলা আস্ত পরিমাণমতো।
প্রণালি: দই ও পিউরি বাদে বাকি সব মসলা মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে দই ও পিউরি ঢেলে নেড়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।

বিফ ভেজিটেবল স্টার ফ্রাই

উপকরণ: বোনলেস বিফ স্লাইস ২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩-৪টি, বাটার ৩ টেবিল চামচ, বরবটি ১ কাপ, গাজর আধা কাপ, ক্যাপসিকাম লাল ও সবুজ ১ কাপ, সয়া সস ১ চা চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: সবজিগুলো চিকন ও লম্বা করে কেটে নিন। মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, সয়া সস, ওয়েস্টার সস, রসুন কুচি ও পরিমাণমতো লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্যানে বাটার গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে সবজি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। এবার ক্রাশ করা গোলমরিচ ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।