ইলিশ দিয়ে অগুনতি পদ তৈরি করা যায়। ইলিশ পোলাও, অরেঞ্জ ইলিশ, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ কোফতা কারি, ভাপা ইলিশ, লেবু ইলিশ, আরও কত কী! ইলিশের সব পদই মুখরোচক। তবে রোস্টটা বোধ হয় একটু বেশিই সুস্বাদু।
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১০ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা বড় ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া সামান্য পরিমাণ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, থ্যাঁতলানো দারুচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ২টি, এলাচি ২টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো এবং ধনেপাতা পরিমাণমতো।
প্রণালি: মাছ ধুয়ে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, মরিচগুঁড়া, ভিনেগার ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গরমমসলা ফোড়ন দিন। আন্দাজমতো চিনি দিন। চিনি বাদামি রঙের হলে মাছের মিশ্রণ ঢেলে দিন। ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে সাবধানে মাছগুলো উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল বেরিয়ে এলে নামিয়ে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি: ‘বেনুদির হাজার রান্না’ বই থেকে সংগৃহীত।
